食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。如果不是在食品生產(chǎn)加工過程中加入而是食品本身天然存在的物質(zhì)，雖然其名稱與食品添加劑名稱相同，但不屬于食品添加劑的范疇，不適用于本標準。相關(guān)行業(yè)和企業(yè)應對食品中本底情況進行系統(tǒng)分析，有針對性地進行控制。

　　食品添加劑的使用原則是什么？

　　①不應對人體產(chǎn)生任何健康危害。

　　②不應掩蓋食品腐bai變質(zhì)。

　　③不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

　　④不應降低食品本身的營養(yǎng)價值。

　　⑤在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

　　食品添加劑的食品分類原則是什么？

　　①食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于本標準。如允許某一食品添加劑應用于某一食品類別時，則允許其應用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。

　　②食品分類系統(tǒng)中使用的產(chǎn)品名稱大分根據(jù)國家相應的標準進行表述， 無法找到相應標準的類別以市場通用名稱表述，同時對該類產(chǎn)品進行了特征性描述（涵蓋范圍、原料、工藝特點和形態(tài)等）。

　　食品添加劑如遇無法從產(chǎn)品表述名稱上確定其食品分類的情況，應根據(jù)企業(yè)在標簽上標識的所執(zhí)行國家標準中指明的食品分類作為使用依據(jù)，不得跨類別使用食品添加劑。